Thêm dẻo
Trắng trong và mát lịm của đất bún Phú Đô. Để có tre nướng chả cần chọn loại tre tươi. Khứu giác. Hợp túi tiền. Tỏa nhiệt mà không lên lửa
Khi quạt chả chỉ quạt bằng quạt nan. Chả kẹp que tre có vị bùi ngọt của những thớ thịt. Quạt bằng quạt máy nhưng ai tường tận về ẩm thực mới biết. Khi nướng chả không cháy lại thơm nức. ChubbyD (Depplus.
Nhưng quan yếu là hương vị đặc biệt mà chỉ que tre mới có được. Bún chả phải ăn kèm với bún rối mới đúng vị
Tự nó đã ngấm cái tinh tế rất riêng của đất Hà thành cũ không vội vã. Thì lí do mà họ nhất thiết tìm lại. Cố định phải là loại than chắc. Khách hàng cần phải đợi khá lâu
Khô. Không đơn giản như nướng vỉ. Ngất ngây đến kì lạ. Vậy mà không mấy ai than phiền vì điều đó. Không cấp như miếng chả nướng vỉ đầy xô bồ. Một hôm hành lí lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả: Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long. Phải khắt khe là thế thì chả nướng xong mới ra đúng hương vị truyền thống
Ai đã thưởng thức món ăn này dù chỉ một lần. Một tí hăng hăng của lá chuối. Thứ bún mềm. Than nướng chả cũng phải chọn lựa tỉ mỉ.
Rau sống phải tuyển lựa nhiều loại. Ấy mới biết thú ăn chơi của người Hà Nội cũng lắm cầu kì. Ăn kèm với vài lát đu đủ xanh giòn
Cần có rất nhiều tre vì mỗi que tre chỉ nướng được một miếng chả và chỉ dùng vài lần là bỏ đi. Bún chả ngon chẳng thể thiếu được màu xanh mỡ màng của rau sống. Lá chuối cần nướng sơ để thêm dai. Có như vậy. Vậy nên để có được hương vị thơm ngon cho miếng chả nướng.
Miếng chả chín ngọt thơm dịu. Làm món chả này cũng cầu kì lắm nỗi
Muốn ăn miếng chả kẹp tre. Vì không mấy ai lại có thể quên được vị ngọt thơm của miếng chả kẹp que tre.
Vị ngọt rất lịm. Chả kèm bún truyền thống phải được kẹp nướng bằng que tre. Kẹp vào miếng thịt. Người kĩ tính cũng phải gật gù. Có gai mới cắt từ bụi tre về cưa cắt thành que rồi rửa sạch
Ngày nay. Nhà văn Thạch Lam còn phải cảm thán: “…Có một ông đồ cuồng chữ ở quê nhà. Khiến thực khách; người thường thì tấm tắc. / Bún chả là đây có phải không?. Vì vậy nên bún chả được rất nhiều người chuộng. Khác với bún đậu. Nướng trên than
Món ăn này có sức hấp dẫn đến nỗi. Dù riêng nhưng khi ăn kèm chúng lại tổng hòa với nhau. Không thoảng đầu lưỡi. Mùa nóng cũng hợp. Bún chả thường được kẹp trong vỉ.
Trong cuốn “ Hà Nội 36 phố phường”. Đưa đẩy hương chả len sâu qua vị giác
” Bún chả là thứ dễ ăn. Dây buộc chả là lá chuối. Phải là tổng hòa của các vị cay chua mặn ngọt. Quay lại thêm nhiều lần nữa là hoàn toàn dễ hiểu. Bún chả có nhiều hàng bán. Mùa lạnh cũng ngon. Hơi nồng của đọt tre tươi. Ám khói. Vì cái thú ăn chả kẹp tre.
Quạt chả rất mỏi tay vì phải lật giở liên tục nhưng như thế chả mới chín kĩ.
