Lúc ấy, khi còn ở vùng quê Phan Thiết, tôi cũng có thể tập làm những món kẹo, mứt hoặc tập làm bánh nhân Xuân về
Nhưng có một điều may mắn là tôi luôn được những người bạn bản xứ viện trợ từ việc trau dồi tiếng nói cho đến những cách ứng xử sao cho đúng với văn hóa của họ.
Được biết, anh đã từng quản lý một nhà hàng tại Austraulia, công việc này mang lại những điều khích cho một người Việt? Đó là một nhà hàng mà tôi gắn bó rất lâu trong quá trình học tập và đã gặp rất nhiều người bạn cùng những khách hàng thân thương đồng hành với tôi trong những năm tháng tự lập nơi xứ người.
Tôi còn nhớ lời cam kết với bố mẹ là sẽ tự lo cho bản thân vì gia đình chỉ có thể hỗ trợ cho tôi trong một thời gian ngắn ban đầu. Tuy đã về Việt Nam, tôi vẫn hy vọng sẽ có thể đóng góp một phần công sức nhỏ bé vào việc quảng bá và nâng tầm món ăn Việt tại Austraulia.
Ẩm thực Việt luôn được đón nhận vì có nhiều rau củ và những hương vị nhẹ nhàng, tinh tế. Cũng chính họ là những người giúp tôi tìm được những công việc hợp.
Với niềm say mê dành cho ẩm thực, anh có sự so sánh nào giữa ẩm thực Việt và ẩm thực Austraulia? Tôi bắt đầu nấu bếp qua những bài học trước tiên từ mẹ khi mới 7 tuổi. Về sau, nhiều người Việt đã đổi thay suy nghĩ về nơi sống và chuyển sang phía Bắc Sydney. Khi tôi sang Sydney, đây chính là thời đoạn bắt đầu tôi ham với sự phong phú và đa dạng của ẩm thực ở đây.
Tôi vừa học, vừa đi làm thêm nhiều công việc khác nhau vào những dịp nghỉ hè để đủ tiền cho kỳ học tới. Anh có thể san sẻ về cuộc sống của mình khi còn ở Austraulia? Tôi sang Sydney với tư cách là một du học trò tự lập khi 21 tuổi. Họ luôn dành cho tôi một sự đồng cảm thân thương.
Đây là món ăn mà tôi phải dùng rất nhiều kỹ năng thổi nấu, xử lý vật liệu để có thể đạt đến sự hoàn hảo. Tôi quyết định về lại Tp Hồ Chí Minh với hai lý do: được sống gần với bố mẹ vì họ đã lớn tuổi và muốn tìm cho mình một nhịp mới ở Việt Nam.
Những năm gần đây, ẩm thực Việt ở Austraulia đã được đời đầu bếp trẻ người Việt giới thiệu cho người bản xứ một cách hài hòa giữa cũ và mới, giữa đông và tây. Dự định của anh khi đã thành Vua đầu bếp Việt Nam? Trong cuốn sách về ẩm thực sẽ được xuất bản của người thắng lợi Vua đầu bếp Việt Nam 2013, anh sẽ ưu tiên bao lăm % cho các món ăn Việt? Hiện tại, tôi đang làm Trưởng phòng Bán hàng & Tiếp thị cho một công ty thiết kế nội thất và xây dựng (Unique Design), nhưng từ lâu, tôi luôn ấp ôm sẽ có một nhà hàng nhỏ, nơi mà tôi có thể phục vụ những món ăn đơn giản, giàu sức khỏe, phối hợp với việc thưởng thức những thức uống sáng tạo, đặc biệt là tài nghệ pha cafe kiểu Austraulia.
Tôi vừa trở lại Việt Nam sau 18 năm học tập và sinh sống ở Sydney. Tôi đã học được cách mua với số tiền khiêm tốn khi 12 tuổi. Tôi rất vui khi gặp những người khách Việt đến thử món ăn và kiêu hãnh khi giới thiệu với họ tôi là du học sinh Việt Nam.
Thời gian đầu rất ít khách Việt vì nơi ấy ở phía Bắc Sydney trong khi đa số người Việt sống ở phía Tây Sydney. Xin chào anh Thanh Hòa, là một việt kiều Austraulia nhưng lại giành được chiếc cúp Vua đầu bếp tại quê hương, anh có cảm xúc gì? Thật là niềm vinh dự cho tôi vì cho dù sống ở nơi nào thì Việt Nam vẫn luôn là quê hương.
Tôi sẽ tụ tập 50% cho ẩm thực Việt trong cuốn sách về ẩm thực lần này của tôi. Xin cảm ơn anh! THUẬN VŨ (thực hành). Người bản xứ biết đến ẩm thực Việt qua những món như: phở, gỏi cuốn, đặc biệt là kỹ năng làm bánh mì.
Khi còn ở Sydney, tôi luôn được rất nhiều người bạn và khách hàng ngợi khen về ẩm thực, con người và phong cảnh của Việt Nam. Nhà hàng này có một thực đơn phong phú, một kết hợp giữa Sri Lanka, Ấn Độ và Nam Phi, với tên gọi rất lạ, Radio Cairo, nhưng không hề có chút gì hệ trọng đến ẩm thực của người Ai Cập.
Đây cũng chính là hương vị đặc biệt của miền Trung, với những đặc thù rau muống của miền Bắc và bông bí của vùng Nam Bộ. Tôi mong muốn giám khảo sẽ được thưởng thức một phối hợp của sự ngọt chua cay trong cuộc sống đến sự tuyệt của cá phi lê áp chảo nhưng không bị khô.
Nhưng có một điều mà họ cũng hay nói đến là phong cách phục vụ còn thiếu tính chuyên nghiệp, mặc dù người Việt Nam chúng ta rất hiếu khách. Tôi tự nhủ rằng để có thể tồn tại trong xã hội mà tiếng Việt không phải là ngôn ngữ chính thì tôi cần phải nói tiếng nước họ thật tốt. Xin cho biết món ăn mà anh dành máu nóng nhất trong cuộc thi vừa qua? Đó chính là món cá diêu hồng phi lê áp chảo với sốt ba vị (chua, cay, ngọt), bông bí dồn tôm và rau thì là, rau muống xào tỏi.
Ẩm thực Việt đã và đang được đề cập rất nhiều ở đây, do vậy việc phối hợp hài hòa và tinh tế giữa phong cách Việt và Austraulia sẽ làm món ăn Việt được nâng tầm lên một thứ hạng khác.
Những san sẻ của họ cũng là nguồn khích lệ lớn để tôi đấu đeo đuổi hoài bão của mình. Bởi vậy, tôi bắt đầu nấu những món ăn Việt theo một phong cách mới, một sự biến tấu rất nhẹ nhõm nhưng làm cho món ăn hương vị Việt thông thường có thêm phong cách hiện đại.
